Perbandingan Kualitas Produk Mandarin Cake Dengan Menggunakan Bahan Dasar Bebas Gluten/Tepung Singkong dan Yang Mengandung Gluten/Tepung Terigu

Rezeki, Endang Sri (2018) Perbandingan Kualitas Produk Mandarin Cake Dengan Menggunakan Bahan Dasar Bebas Gluten/Tepung Singkong dan Yang Mengandung Gluten/Tepung Terigu. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (461kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (651kB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (403kB)

Abstract

Mandarin cake merupakan salah satu jenis cake yang klasik dengan kelembutan tekstur pada mandarin cake ini. Mandarin cake dengan menggunakan tepung singkong ini merupakan produk cake yang dibuat oleh peneliti untuk dapat dikonsumsi oleh masyarakat pencinta pastry bakery namun ingin lebih sehat karna menghindari gluten atau yang sering disebut dengan gluten free.Penelitian ini berdasarkan dengan rumusan masalah yakni apakah ada perbedaan antara produk yang menggunakan gluten dan produk yang menggunakan bahan pengganti gluten free. Dan bagaimana tingkat kesukaan konsumen terhadap mandarin cake dengan bahan pengganti gluten free dalam aspek rasa , aroma, tekstur, warna dan hasil.Penelitian ini merupakan dalam penelitian eksperimen. Metode pengambilan sample yang digunakan adalah dengan membagikan kuisioner kapada 30 responden dan populasinya merupakan mahasiswa ataupun alumni dari STP AMPTA Yogyakarta. Menggunakan uji friedman dan uji hedonik, untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap mandarin cake tepung singkong. Berdasarkan hasil uji friedman yang menunjukkan ada perbedaan tingkat kesukaan pada aspek tekstur, rasa, aroma, warna dan hasil. Kemudian dilakukan uji friedman dengan hasil mean rank yaitu : pada sample A, aspek tekstur 1.65, aspek rasa1.53, aspek aroma 1.38, aspek warna 1.57, aspek hasil 1.53. Pada sample B, aspek tekstur 1.35, aspek rasa 1.47, asspek aroma 1.62, aspek warna 1.43, dan aspek hasil 1.47. Jadi antara sample A / glute (terigu) dan B / gluten free (t.singkong) mempunyai tingkat kesukaan yang berbeda berdasarkan aspek tekstur, rasa, warna, aroma, dan hasil. Dengan demikian dapat disimpukan mengganti bahan pokok yaitu tepung pada pembuatan kue dapat mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen baik dari aspek tekstur, aroma, warna, rasa, dan juga shasil. Dari hasil eksperimen tepung singkong dapat digunakan untuk produk mandarin cake dengan nilai gizi yang lebih baik. Meskipun tingkat kesukaan konsumen lebih tinggi pada mandarin cake yang menggunakan tepung terigu akan tetapi menggunakan tepung singkong juga berhasil dalam pembuatan mandarin cake. Kata kunci : Tepung terigu, tepung Singkong, Tingkat Kesukaan Konsumen

Actions (login required)

View Item