Eksperimen Daun Kersen (Muntingia Calabura L) sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Bolu Kukus

Ismawati, . (2020) Eksperimen Daun Kersen (Muntingia Calabura L) sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Bolu Kukus. Bachelor thesis, STP AMPTA Yogyakarta.

	Text COVER - BAB 1_opt.pdf Download (628kB)
	Text BAB 2 - BAB 4_opt.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB 5 - LAMPIRAN_opt.pdf Download (983kB)

Abstract

Penelitian dengan judul Eksperimen Daun Kersen (Muntingia Calabura L) Sebagai Bahan Pengawet Alami Pada Bolu Kukus merupakan jenis penelitian kualitatif dengan menggunakan metode eksperimen dan komparatif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui fungsi daun kersen sebagai bahan pengawet alami pada bolu kukus sebagai pengganti bahan pengawet kimia. Penelitian ini membandingkan 2 (dua) variabel yaitu variabel yang tidak terkendali dengan variabel yang terkendali. Variabel yang tidak terkendali adalah bolu kukus tanpa perlakuan eksperimen. Variabel yang terkendali adalah bolu kukus dengan perlakuan-perlakuan eksperimen. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu instrument penelitian, observasi partisipan dan dokumen. Dalam pengumpulan data dilakukan pengamatan, pencatatan dan pengambilan foto terhadap pertumbuhan jamur pada bolu kukus selama 7 (tujuh) hari. Hasil dari pengamatan, pencatatan dan pengambilan foto terhadap pertumbuhan jamur pada semua bolu kukus variabel yang terkendali yaitu percobaan 1 (C1) sampai dengan 5 (C5) mulai tumbuh jamur pada hari ketiga bersamaan dengan bolu kukus variabel yang tidak terkendali label A dibuat tanpa pengawet. Sedangkan bolu kukus variabel yang tidak terkendali label B dibuat dengan bahan pengawet kimia mulai tumbuh jamur pada hari keempat. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa penggunaan daun kersen sebagai bahan pengawet tidak dapat menyamai bolu kukus label B dibuat dengan bahan pengawet kimia sebanyak 0,2 gram. Sekalipun porsi pemberian bubuk daun kersen pada bolu kukus jauh lebih banyak yaitu sampai 1,5 gram yang berarti 7 (tujuh) setengah kalinya dari porsi bahan pengawet kimia yaitu 0,2 gram. Hasil dari eksperimen menunjukan bahwa daun kesen tidak bisa mempengaruhi pertumbuhan jamur sehingga daun kersen tidak dapat menjadi bahan pengawet alami pada bolu kukus sebagai pengganti bahan pengawet kimia. Untuk penambahan dosis bubuk daun kersen yang lebih banyak, penulis tidak melakukan hal tersebut karena akan merubah atau mempengaruhi kualitas secara drastis. Dengan percobaan dosis bubuk daun kersen yang sekarangpun sudah mempengaruhi warna, aroma dan rasa pada bolu kukus sehingga penulis tidak melakukan penambahan bubuk daun kersen pada bolu kukus.

Actions (login required)

View Item