Ilman Sabil, Rikki (2025) Studi Exploriasi Perbedaan Kualitas Bolu Panggang Dan Bolu Kukus Ubi Jalar Ungu Melalui Metode Memasak Dry Heat Dan Moist Heat. Bachelor thesis, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta.
![[img]](http://repository.ampta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
RIKKI ILMAN SABIL, HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (896kB) |
|
Text
RIKKI ILMAN SABIL, BAB II - BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text
RIKKI ILMAN SABIL, BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (694kB) |
Abstract
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui metode mana yang dapat mempenggaruhi kualitas akhir bolu seperti tekstur, warna, rasa dan metode memasak mana yang lebih optimal dry heat atau moist heat dalam menghasilkan bolu dengan kualitas terbaik. Metode yang digunakan adalah pengumpulan data melalui kuesioner dan wawancara dengan panelis stp ampta Yogyakarta guna untuk membuktikan tingkat kesukaan panelis terhadap bolu kukus ubi jalar ungu metode moist heat dan bolu panggang metode dry heat. Dari hasil analisis data Tingkat kesukaan panelis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dalam aspek tekstur, warna, aroma, dan rasa antara bolu panggang dan bolu kukus. Bolu kukus memiliki tekstur yang lebih lembut dan moist, sementara bolu panggang cenderung lebih padat dengan bagian luar yang lebih kering. Dari aspek warna, bolu panggang lebih disukai dengan skor 4,2 dibandingkan bolu kukus yang mendapatkan skor 4,1. Dalam aspek aroma, bolu panggang lebih unggul dengan skor 4,4 dibandingkan bolu kukus yang memperoleh skor 4. Dari segi rasa, bolu kukus lebih disukai oleh panelis dengan skor 4,5 dibandingkan bolu panggang yang mendapatkan skor 4,1. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa metode moist heat lebih optimal dalam mempertahankan kelembaban dan rasa alami bolu, sedangkan metode dry heat lebih efektif dalam meningkatkan warna dan aroma. Dan dapat disimpulkan bahwa bolu kukus dengan metode moist heat lebih disukai panelis.
| Item Type: | Thesis (Bachelor) |
|---|---|
| Student ID Number: | 324200456 |
| Uncontrolled Keywords: | kue bolu, bolu panggang, bolu kukus, ubi jalar ungu, dry heat, moist heat |
| Subjects: | Food and Beverage > Food Product > Pastry Food and Beverage > Food Product Food and Beverage > Food Product > Pastry > Cake Food and Beverage > Gastronomy > Food Food and Beverage > Gastronomy |
| Divisions: | Pengelolaan Perhotelan D-IV |
| Depositing User: | Alaina Eka |
| Date Deposited: | 14 Jan 2026 03:33 |
| Last Modified: | 14 Jan 2026 03:33 |
| URI: | http://repository.ampta.ac.id/id/eprint/2852 |
Actions (login required)
 |
View Item |
